Су-шеф

Привет Мы - "Щука", небольшое бистро с переосмысленной русской кухней. Мы создаем честную, простую, но при этом интересную еду и делаем это с душой. Сейчас мы готовимся к открытию и мы в поиске толковых и осознанных су-шефов, готовых дарить и транслировать свои любовь к профессии, используя в своем арсенале лишь только поварской опыт и желание развиваться.

Твоя цель проста - взять под контроль все процессы на кухне в отсутствие шефа и стать "капитаном нашего корабля". Ты будешь следить за качеством каждого блюда, координировать работу команды и держать темп и атмосферу на кухне, чтобы всё шло как по маслу. Со смыслом, вниманием к деталям и уважением к продукту.

Что нужно будет делать? 1. Руководство кухней (вместе с шефом, а иногда и вместо него)

• Организация бесперебойной работы кухни: контроль всех процессов, соблюдение стандартов, оперативное решение возникающих вопросов.
• Управление сменой: от распределения задач внутри команды до финального контроля блюд перед подачей.
• Разработка и внедрение новых блюд, участие в проработках, тестирование рецептур, поиск новых сочетаний вкусов и подач.
• Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд, температурных режимов и стандартов подачи.
• Ведение сменного журнала: фиксация ключевых событий, отчетность по смене, фиксация проблем и предложений по улучшению процессов.

Операционное управление и контроль

• Планирование закупок, заказ продуктов, прием и контроль их качества, работа с поставщиками.
• Контроль за расходом продуктов, анализ фудкоста, выявление и минимизация потерь.
• Проведение регулярной инвентаризации, учет списаний, контроль складских запасов.
• Работа с технологическими картами: их разработка, актуализация, контроль за соблюдением рецептур.
• Организация правильного хранения продуктов, контроль соблюдения сроков годности и условий хранения.
• Соблюдение и контроль санитарных норм, правил HACCP, стандартов гигиены и безопасности на кухне.
• Контроль технического состояния оборудования, своевременное выявление неисправностей и организация их устранения.
• Оптимизация всех рабочих процессов на кухне, автоматизация учета и контроля, внедрение новых технологий и подходов.
• Взаимодействие с залом: работа с официантами и менеджерами для лучшего понимания подачи и концепции блюд.
• Разбор отзывов гостей, работа над улучшением вкусовых качеств и презентации блюд.
• Ведение отчетности по ключевым показателям работы кухни.

Лидерство и развитие команды

• Наставничество: обучение и поддержка поваров, проведение внутренних тренингов.
• Формирование профессиональной команды, развитие культуры сотрудничества и взаимовыручки.
• Развитие культуры осознанного отношения к продуктам, минимизация отходов, использование zero-waste подходов.
• Создание атмосферы, где работа – это не просто процесс, а творчество, возможность пробовать новое и развиваться.
• Участие в подборе и адаптации новых сотрудников, вовлечение их в культуру заведения.
• Обратная связь команде, работа с мотивацией и профессиональным развитием сотрудников.

Кого мы ищем? 1. Опытного кулинара

• Ты провел/а минимум 3 года и в горячем и в холодном цехе и не понаслышке знаешь, что такое четкая организация работы на кухне.
• У тебя есть опыт работы су-шефом от 2 лет – ты уже пробовал/а управлять процессами, делегировать задачи, обучать команду и знаешь, как справляться со сложными ситуациями.
• Ты отлично понимаешь, как работать с технологическими картами, следишь за точностью рецептуры и не допускаешь импровизаций, которые могут нарушить баланс блюда.
• Знаешь все про тайминги на кухне, понимаешь, как настроить бесперебойный процесс, чтобы блюда выходили вовремя и с идеальным качеством.

Лидера

• Ты умеешь организовать работу кухни так, чтобы все шло по плану, а команда действовала как единый механизм.
• Ты держишь все под контролем: от поставок и качества продуктов до подачи блюд и санитарных норм.
• Умеешь принимать быстрые и точные решения в условиях динамичной работы кухни – если что-то идет не так, ты не паникуешь, а находишь решение.
• Ты не боишься ответственности и готов/а взять на себя управление сменой, когда шефа нет на месте.

Идейного человека

• Ты не просто готовишь, а ищешь вдохновение в еде, любишь пробовать новое и готов к экспериментам.
• Тебе интересно изучать новые техники и вкусы, тестировать рецепты, адаптировать классические блюда и предлагать свежие идеи.
• Ты следишь за трендами в гастрономии, пробуешь кухню других заведений и понимаешь, как создавать не просто вкусные, а запоминающиеся блюда.

Порядочного и трудолюбивого

• Для тебя кухня – это не просто работа, а призвание. Ты приходишь на смену с горящими глазами и кайфуешь от процесса.
• Ты не ищешь легких путей, знаешь цену дисциплине и ответственности.
• Ты уважаешь свою команду, гостей и сам процесс готовки – никакого халатного отношения к продуктам и работе.
• Ты знаешь, что хорошая кухня держится не только на креативности, но и на четкой системе, порядке и слаженной команде.

Почему ты должен/а присоединиться именно к нам? 1. Работа в проекте, где ценят идеи, вкус и профессионализм

• Мы не просто ставим блюда на поток, а переосмысливаем русскую кухню, добавляя в нее креатив и современные техники.
• Нам важен твой вклад – мы ценим свежие идеи и готовы пробовать новое. Если у тебя есть крутые предложения по меню, процессам или подаче, мы будем рады их услышать.
• У нас не жесткая иерархия, а сплоченная команда, где каждый – часть единого механизма, а не просто исполнитель.

Команда, в которой каждый – важный элемент общей картины

• Мы не просто коллектив, а сообщество людей, которые любят свою работу и поддерживают друг друга.
• Взаимовыручка и уважение – не просто слова. Мы помогаем друг другу на сменах, подстраховываем и работаем слаженно.
• Если ты хочешь работать в окружении профессионалов, которые знают, что делают, и при этом заряжены драйвом – тебе к нам.

Возможности для роста и обучения

• Мы не стоим на месте и ждем того же от команды. Если ты хочешь развиваться, изучать новые техники, тренды и улучшать свои навыки – у нас есть все для этого.
• Вместе с шефом мы разрабатываем новые блюда, экспериментируем с продуктами и подачей – ты будешь в гуще всех процессов.
• Возможность карьерного роста: если у тебя есть амбиции, ты можешь вырасти до шефа и взять под контроль всю кухню.

Достойную оплату и комфортные условия труда

• Мы оцениваем твои навыки и опыт по достоинству, а не предлагаем «перспективы без конкретики». В нашем проекте есть четкая структура и мы умеем ставить задачи.
• График без выгорания – мы следим за балансом между работой и отдыхом, чтобы ты оставался/лась заряженным/ой и не терял/а кайф от процесса.
• Честные условия труда: официальное оформление, стабильные выплаты, прозрачный kpi, который возможно выполнить и легко посчитать – все, что нужно для комфортной работы.
• Современное, чистое и удобное рабочее пространство – на кухне у нас порядок, профессиональное оборудование и атмосфера, в которой хочется творить.

---